Mais Toulouse c'est aussi, et surtout, au cœur de la ville, un enchevêtrement de vieilles ruelles étroites, un dédale délimité par de hauts murs de briques rouges nues où le promeneur se perd, de jour comme de nuit, en toute intimité et avec délice. Pas un coin de rue, pas une place qui n'ait son bar atypique, son restaurant, son café concert, sa petite boutique improbable.De la place du Capitole bordée de cafés sélects, en passant par la place Saint-Georges ou celle des Carmes moins guindées, et jusqu'à la place Saint-Pierre en proie, le week-end, à la folie festive estudiantine, c'est toute l'effervescence de la vie toulousaine qui s'exprime. Les quais sur la Garonne, les édifices religieux grandioses, comme la basilique Saint-Sernin ou la cathédrale Saint-Étienne, sont relayés, dans l'œil du visiteur, par plus de 70 hôtels particuliers fastueux, témoins de la prospérité de la région au XVIe et au XVIIe siècles.