Israël est le lieu de rencontre des cultures, des empires et des religions depuis le début de l'histoire. Un week-end suffit à goûter aux joies du surf, du ski ou de l'équitation avant de déguster des vins, de sortir en boîte ou d'aller au théâtre. Vous pouvez aussi travailler dans un kibboutz, vous joindre à une ONG dans les écoles de Cisjordanie, participer à des fouilles archéologiques ou organiser de fabuleuses randonnées. Prenez le temps de visiter la cosmopolite Tel-Aviv, de plonger dans la mer Rouge, d'explorer les parcs naturels et d'aller flotter sur les eaux salées de la mer Morte. Évidemment, à un moment ou à un autre, les réalités de la politique finissent par s'imposer. Que l'on discute avec des Israéliens ou avec des Palestiniens, il est bon cependant de savoir écouter et taire ses opinions. Mieux vaut laisser ses a priori à l'aéroport en débarquant en Israël. De retour, vous ne regarderez plus le journal télévisé de la même façon.
Aucune appellation désignant cet endroit du monde ne fait l'unanimité. Dans nos guides, nous avons choisi "Israël et les Territoires palestiniens". Lorsque nous écrivons seulement "Israël", pour des raisons d'espace, nous entendons donc l'État d'Israël et les territoires contestés de Cisjordanie, du Golan et de la bande de Gaza.
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