Jerez de la Frontera

Oubliez tout le reste. Les initiés le savent, Jerez est l’Andalousie. La ville en fait simplement moins ostensiblement état que Séville et Grenade. Jerez est la capitale de la culture équestre andalouse, la première étape du célèbre “triangle du xérès” et – malgré les protestations de Cadix et de Séville – le berceau du flamenco. La bulería (style de flamenco), réponse légère et ironique de Jerez à la tragique soleá de Séville, fut élaborée dans les célèbres barrios gitans de Santiago et San Miguel. Mais Jerez est également une ville moderne et vibrante. Ses stylistes sont établis dans de vieux palais, tandis que sa clientèle d’affaires se retrouve dans les modestes tabancos (ptavernes de xérès) à savourer une cuisine singulièrement contemporaine et arrosée de fino. Pour tenter de résoudre l’énigme intemporelle qu’est l’Andalousie, commencez à Jerez.