Peu gracieux, incultivable et doué de saveurs indescriptibles, le tartufo bianco (truffe blanche) est l'ingrédient le plus précieux de la cuisine florentine.
Chaque année, les collines de San Miniato, à 30 km à l'ouest de Florence, produisent par centaines de kilos ce champignon qui pousse dans le sol, au pied des chênes, des noisetiers, des peupliers et des hêtres. Des chiens sont spécialement dressés pour les flairer. L'heureux chasseur peut espérer les vendre jusqu'à 1 000 € le kilo.
Il suffit de quelques grammes pour parfumer une assiette de pâtes d'effluves de terre et de noix. En novembre, la haute saison, les plats à base de truffe fleurissent sur les cartes des restaurants dans Florence. Pour de vraies bouchées de truffe à un prix étonnamment raisonnable toute l'année, direction la très élégante épicerie Procacci ou Olio & Convivium.
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