Les « papas arrugadas »

Omniprésentes, les papas arrugadas (pommes de terre ridées) sont bien meilleures que ne le laisse supposer leur nom. Appelées papas, comme en Amérique du Sud, ces petites pommes de terre nouvelles sont cuites à l'eau puis saupoudrées de sel marin. Le secret, c'est l'accompagnement: un choix de trois sauces – mojo picón, mojo verde ou mojo de cilantro (respectivement au piment, au persil ou à la coriandre). À déguster comme il se doit avec une cerveza (bière) bien fraîche…