Pide et lahmacun

Une partie du plaisir consiste à observer la façon dont ils sont fabriqués. La pâte levée est pétrie encore et encore, puis recouverte de fromage et parfumée à l'ail. Pour les pide, les bords sont repliés. Le lahmacun, lui, est plat, généralement parsemé de petits morceaux de bœuf et relevé de jus de citron. Les «pizzaiolos» turcs les font ensuite habilement glisser dans un four à bois grâce à une pelle de 1,2 m de long. Quinze minutes plus tard, ils en ressortent tout chauds et dorés à souhait. Ils composent à eux seuls un repas simple et délicieux.