Le pays cajun

Célèbre pour sa musique, ses bayous et sa cuisine, le pays cajun se divise en trois grandes régions autour de Lafayette, "capitale" de la francophonie louisianaise. Au nord et à l'ouest de la ville se déploie la prairie cajun, terre de ranchs, de rizières et mecque de la création musicale cajun et zydeco. À l'ouest, la côte cajun est une zone rocailleuse et isolée en bordure du golfe du Mexique. Au sud, enfin, la région des marais forme un croissant qui s'étend jusqu'au sud de La Nouvelle-Orléans. C'est là, dans un extraordinaire enchevêtrement de marécages et de bayous, que s'établirent les premiers cajuns. Point d'orgue d'un voyage en Louisiane, le pays cajun est l'occasion de découvrir la chaleureuse hospitalité de ces Américains francophones, de s'initier au pas de deux, de déguster des écrevisses sans retenue, de partir à la rencontre des alligators des marais et surtout de "Laisser les bons temps rouler", comme le conseille la devise cajun.