Bien que l'on assiste à l'éclosion d'un petit monde de cafés dont les tables s'installent en terrasse aux beaux jours, Édimbourg reste très ancrée dans la culture des pubs. La capitale écossaise offre un choix étourdissant de réjouissances nocturnes, et on y dénombre plus de bars par habitant qu'à Londres. Parmi ce vaste choix, on trouve le bar traditionnel du XIXe siècle, qui a conservé l'essentiel de son décor victorien, et qui sert des bières en tonneau ainsi que de nombreux différents whiskies. D'ailleurs ne manquez pas les portraits en céramiques du Café Royal Circle Bar, le laiton poli et l'acajou de l'Abbotsford, ou encore les vitraux et les miroirs qui décorent le Bennet's Bar.
Certes il y a la tradition, mais il existe aussi des bars au look plus contemporain où officient des DJ, et où l'on trouve une ambiance tendance recherchée par une clientèle branchée. On y consomme des cocktails plutôt que des pintes. Essayez les canapés du Sygn, l'Amicus Apple ou le Tonic pour goûter à l'élégance actuelle de la ville.
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