La Floride profite des nombreux présents de la mer d'innombrables façons. Trois grandes saisons font la joie des amateurs de fruits de mer: celle des pinces de crabes cailloux, d'octobre à avril; celle des noix de Saint-Jacques de Steinhatchee, de juillet à septembre; et celle des savoureuses huîtres d'Apalachicola, de novembre à avril. 90% des huîtres de Floride proviennent d'Apalachicola, par ailleurs dernier endroit des États-Unis où les tongers continuent de les récolter à l'état sauvage. À Steinhatchee, tout le monde a le droit de pêcher les coquilles Saint-Jacques. Avis aux amateurs!
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