Cuisine romaine dans le Testaccio

Le quartier, qui s’articule autour des anciens abattoirs, est le foyer de la cuisine “sang et tripes” – du temps où chaque partie de l’animal comptait. Ses trattorias et restaurants permettent de s’en faire une idée : rigatoni con la pajata (pâtes aux intestins de veau de lait), coda alla vaccinara (queue cuisinée façon boucher)…Vous trouverez également des spécialités plus passe-partout comme les bucatini all’amatriciana (pâtes à la pancetta et à la sauce tomate).