Chere Amelie,
Je vis a Split en Croatie donc je me permets de te donner mon avis :
Première question : le camping sauvage a toujours été interdit mais il a été toléré,maintenant c'est devenu une très mauvaise idée même si certains te diront qu'ils ont fait du camping sauvage et n'ont eu aucun probleme, a toi de voir...
Deuxième question : 'sans trop de touriste' au mois de juillet c'est difficile, mais etant donne que tout le monde se concentre sur la plage tu peux t'ecarter un peux de la cote pour faire de la rando dans des montagnes comme le Biokovo a proximite de Makarska ou Mosor a proximite de Split.
Troisième question : tu peux faire de la plongée un peu partout sur la cote, va jeter un coup d'œil sur ce site
http://www.ronjenjehrvatska.com/en (en anglais)
En ce qui concerne les parcs nationaux comme Krka ou Plitvice, ils sont pris d'assaut en juillet-aout, donc si tu veux éviter la foule c'est pas le meilleur endroit. ;)
Aucun probleme niveau essence et nourriture, la Croatie est un pays moderne ou tu trouveras tout ce dont tu auras besoin.
N'hesite pas si tu as d'autres questions.
Delphine